発酵と植物性の食を通して、いのちが循環する未来をつくる。
株式会社 酵素食道は、味噌・発酵・植物性の食・健康教育を軸に、
日本の叡智を現代の暮らしと世界の食卓へ届ける会社です。
愛知から、発酵文化、バイオライフ、農と暮らし、そして人と動物が共に幸せに生きる未来を発信していきます。
私たちについて
わたしたちは、２０１０年よりローフード・ヴィーガン・発酵食品を通じて食改善を伝える事業を開始し、
２０１４年に法人化いたしました。
植物性食品、ファスティング、自然と調和した暮らしを通じて、
人の身体と心、地域、社会、そして地球環境がより健やかに循環していくことを目指しています。
食は、ただ空腹を満たすものではありません。
毎日の食卓は、身体をつくり、意識を変え、暮らしを変え、未来を変えていく力を持っています。
私たちは、昔ながらの発酵文化と、これからの時代に必要とされるPlant-basedの考え方を融合し、
日本から世界へ、新しい食文化とライフスタイルを提案していきます。
大切にしていること
いのちが巡る食
自然の恵み、微生物の働き、発酵の知恵。
人間だけではなく、土、菌、植物、動物、地域までがつながる食のあり方を大切にしています。
日本の叡智を、世界へ
味噌、発酵、和の食文化には、世界に届けるべき価値があります。
私たちはその魅力を、現代の言葉と商品、体験、教育を通じて発信していきます。
健康を、特別なものにしない
健康は、一部の人だけが学ぶものではなく、毎日の暮らしの中にあるもの。
食改善、ファスティング、腸内環境、発酵食品を通じて、無理なく続けられる健康習慣を提案します。
人と人がつながる未来
本当に価値あるものは、人のご縁によって広がっていきます。
私たちは、商品を届けるだけではなく、想いを共有できる人の輪を育てていきます。
事業内容
発酵食品・味噌商品の企画開発
八丁味噌をはじめとする日本の発酵文化を活かし、
植物性食品、菓子、調味料、スープ、海外向け商品の企画・開発を行っています。
伝統を守るだけではなく、現代の食卓や海外市場にも届く形へと再編集し、
味噌と発酵の新しい可能性を広げていきます。
Vegan / Plant-based フード事業
動物性原料に頼らない、身体にも地球にもやさしい食の提案を行っています。
Vegan、グルテンフリー、発酵、ローフード、ファスティング食などの視点を活かし、
飲食メニュー、商品開発、レシピ制作、フードブランドづくりに取り組んでいます。
健康教育・ファスティングサポート
食改善、ファスティング、腸内環境、発酵食品をテーマに、
講座、セミナー、個別サポート、オンライン発信を行っています。
一時的な健康法ではなく、人生そのものが軽くなるような、
自然と続けられるバイオライフを広げていきます。
海外展開・出版・ブランド開発
日本の発酵文化と植物性の食を、世界へ届けるための活動を進めています。
海外展示会、英語レシピブック、商品ブランディング、海外向けPRなどを通じて、
日本発の味噌・発酵・Plant-based文化の可能性を広げていきます。
農・地域・動物との共生プロジェクト
食の原点は、土と暮らしにあります。
農、発酵、地域コミュニティ、犬や動物との共生を通じて、
人間だけが豊かになるのではなく、いのち全体が調和する未来を目指しています。
進行中のプロジェクト
Za MISO / 座・味噌
味噌の常識を塗り替え、世界中の食卓へ。
八丁味噌を中心に、日本の発酵文化を現代的に再編集するブランドプロジェクトです。
味噌を「和食の調味料」だけで終わらせず、
スイーツ、スープ、ソース、Plant-based食品、海外向け商品へと展開していきます。
88 MISO MAGIC from JAPAN
日本の味噌文化を世界へ届ける、英語圏向けのVeganレシピブックプロジェクトです。
味噌をもっと自由に、もっと楽しく、もっと世界へ。
日本の発酵文化を、料理と物語を通じて発信していきます。
BioLife Community
食、健康、発酵、自然、農、犬との暮らし。
これらを分断せず、ひとつの生き方として楽しむ人の輪を広げていきます。
自分の身体を整え、暮らしを整え、周りの人と未来を整えていく。
そんなバイオライフの実践者を増やしていくことが、私たちの大きなビジョンです。
代表メッセージ
食を変えることは、生き方を変えること。
そして、生き方が変われば、人とのつながりも、仕事も、未来も変わっていきます。
私はこれまで、ファスティング、ローフード、発酵、自然食、健康教育に長く関わってきました。
その中で強く感じているのは、これからの時代に必要なのは、単なる健康法ではなく、
自然と調和しながら、自分らしく豊かに生きるための「暮らしの再設計」だということです。
味噌や発酵は、日本が世界に誇る叡智です。
そして植物性の食、腸内環境、微生物との共生は、これからの時代にますます重要になるテーマです。
株式会社 酵素食道は、食を入口に、健康、地域、農、動物、海外、未来をつなぐ会社として、
愛知から世界へ、新しいバイオライフの形を届けていきます。
株式会社 酵素食道
代表取締役 加藤 馨一
About Us
We are Japan-based company dedicated to fermentation, miso, plant-based food, wellness education, and lifestyle design.
From Aichi, Japan, we share the wisdom of Japanese fermentation culture with the world, creating food, products, education, and experiences that support a healthier and more harmonious way of living.
About Us
At Koso Shokudo, we believe that food is more than something we eat. Food shapes the body, supports the mind, connects people, and influences the future of our planet.
Our work is rooted in Japanese fermentation culture, plant-based living, fasting, wellness, and the wisdom of nature. By combining traditional knowledge with modern needs, we aim to create new value for people in Japan and around the world.
Our Philosophy
Food that supports life
We value food that respects nature, microorganisms, plants, animals, people, and the environment. Fermentation reminds us that life is connected, and that true health begins with circulation and harmony.
Japanese wisdom for the world.
Miso and fermentation are part of Japan’s deep cultural heritage. We believe this wisdom can support the future of global food culture, especially in the fields of plant-based food, wellness, and sustainable living.
Our goal is not only to sell products, but also to build a community of people who share the same vision for a healthier future.
食｜Food
私たちは、食を単なる栄養や商品としてではなく、身体・心・暮らしを整える大切な入口だと考えています。味噌や発酵、植物性の食を通して、日本の叡智を現代の暮らしと世界の食卓へ届けていきます。
環境｜Environment
人の健康は、自然環境と切り離して考えることはできません。土、水、微生物、植物、動物、そして人間が調和して生きるために、環境に負荷をかけすぎない食と暮らしのあり方を提案していきます。
循環｜Circulation
発酵は、目に見えないいのちの循環です。食べること、育てること、分かち合うこと、そして人と人がつながること。そのすべてが巡りながら、地域と世界に新しい豊かさを生み出していくことを目指します。
いのち｜Life
私たちが大切にしているのは、人間だけの健康ではありません。人、動物、自然、微生物、未来の世代まで含めて、いのち全体がより健やかに共存できる社会を、食を通して育てていきます。
Company Profile
Company Name: Koso Shokudo Inc.
Established: 2014
Founder & CEO: Keiichi Kato
Location: Nagoya, Aichi, Japan
Business: Fermented food product development, plant-based food, wellness education, fasting support, publishing, global expansion, and brand development
Website: Kososhokudo.jp
Koso Shokudo Inc. is a Japan-based company dedicated to miso, fermentation, plant-based food, wellness education, publishing, and global brand development from Aichi, Japan.
News & Information
- なぜ、私たちは味噌と発酵を世界へ届けたいのか
株式会社 酵素食道が大切にしているテーマのひとつが、味噌と発酵です。 味噌は、日本の食卓に古くから寄り添ってき… 続きを読む: なぜ、私たちは味噌と発酵を世界へ届けたいのか - 私たちが大切にしている4つのこと
株式会社 酵素食道が大切にしているテーマは、 「食」「環境」「循環」「いのち」です。 私たちは、食を単なる商品… 続きを読む: 私たちが大切にしている4つのこと - 公式HPを公開いたしました。
活動を始めて17年の節目に、公式サイトを公開しました 本日、株式会社 酵素食道の公式ホームページを公開いたしま… 続きを読む: 公式HPを公開いたしました。